Potrebno:
30 g kokosovog brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
3 kašike kokosovog ulja + još za prženje
kašika meda
3 jaja srednje veličine
1/3 šolje bademovog mlijeka
1/8 ekstrakta badema
1/2 kašičice ekstrakta vanile
kašičica rendane kore limuna
Priprema:
U manjoj posudi promiješajte kokosovo brašno, prašak za pecivo i so.
U posudi srednje veličine pomiješajte 3 kašike kokosovog ulja i meda dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte i jedno po jedno jaje. Dodajte bademovo mlijeko, ekstrakt badema, ekstrakt vanile i koru limuna.
Tečnoj smjesi dodajte i suve sastojke i sve dobro promiješajte. Nemojte previše da miješate smjesu jer palačinke onda neće biti dovoljno vazdušaste.
U tiganju zagrijte kašiku kokosovog ulja na umjerenoj vatri.
Od smjese pravite palačinke dodajuću po kašiku ili manju kutlaču smjese u zagrijano ulje. Prvu stranu pržite oko 2-3 minuta, okrenite palačinku i pržite još minut s druge strane.
Gotove palačinke prelijte sirupom ili džemom po želji.