Istorija piletine Kijev nije detaljno zabilježena, pa postoji više tvrdnji o tome kada je i kako nastala. Dobro je poznato da su u 18. vijeku ruski kuvari usvojili brojne tehnike francuske visoke kuhinje (haute cuisine) i kombinovali ih s lokalnim metodima pripreme hrane. U svijetu je poznato još i kao Côtelette de volaille i suprême de volaille à la Kiev, budući da francuski kuvari rado prave ovakvu piletinu.
Obično se ovo slasno jelo priprema od pilećeg mesa bez kostiju, obično od prsa sječenih po dužini, koje je napunjeno mješavinom putera i začina, najčešće peršunom. Dio je i ukrajinske, i ruske, i francuske kuhinje, a veći dio planete ovo jelo zna kao piletinu Kijev.
Sastojci:
2 čena bijelog luka
prstohvat soli
2 kašike sjeckanog peršuna
5 kašika putera
4 fileta pilećih prsa
so i biber po ukusu
1 šolja brašna
2 jajeta
2 kašičice soli
2 šolje prezle
1 prstohvat mljevene paprike
2 šolje ulja
Priprema:
Ulupajte čekićem pileća prsa dobro, pa ih presijecite i začinite solju i biberom. Stavite 1/4 putera i peršun na sredinu šireg kraja komada prsa, pa preklopite užim krajem tako da napravite čvrst “džep” mesom oko putera. Zatim preklopite širim krajem i napravite lopticu od piletine. Svaku od kuglica čvrsto umotajte u providnu foliju i to odložite u frižider.
Umutite jaja. U jednoj posudi pomiješajte brašno i dvije kašičice soli, pa utisnite lopte od pilećih prsta sa svih strana. Umočite u umućena jaja, pa utisnite i u prezle. Ovako ispohovanu piletinu ređajte na tanjiru, pa prekrijte providnom folijom i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Zagrijte ulje u fritezi ili u velikom tiganju, pa propržite lopte od piletine sa svih strana, najmanje po minut. Zatim ređajte komade mesa po podmazanoj posudi za pečenje, pa pospite solju i mljevenom paprikom. Pecite oko 15 minuta.
