Sastojci za pečenje:
2 kg telećeg paufleka
1 manja glavica crnog luka
30 g slanine
200 g šargarepe
200 g korijena peršuna ili paškanata (možete iskoristiti i smrznutu mješavinu povrća)
1 kašika senfa
so, biber
Sastojci za salatu:
100 g rukole
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike aceto balsamico sirćeta
so po ukusu
parmezan narezan na listiće (količina po želji)
čeri paradajz (količina po želji)
Priprema mesa:
Crni luk, slaninu, šargarepu i korijen peršuna isijecite na sitne kocke. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstajte luk i slaninu, pa dodajte šargarepu i korijen peršuna. Dinstajte, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali pazite da se ne raspadne. Posolite i pobiberite, ostavite sa strane da se prohladi.
Teletinu dobro posolite i pobiberite, začine dobro utrljajte u meso. Unutrašnju stranu premažite sa senfom, pospite mješavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomjerno raspoređujući po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolajte i uvežite kanapom ili ubacite u mrežicu za meso.
Rernu ugrijte na 200° C. U posudu u kojoj će se peći, sipajte malo ulja i vode da pokrije dno posude, pa položite meso. Prekrijte poklopcem ili folijom i pecite sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Poslije sat i po, skinite foliju i pecite meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lijepo zapeklo po površini.
Kada je meso pečeno, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi. Prohlađeno režite na šnite i služite uz salatu od rukole.
Priprema salate:
Rukolu dobro operite i ocijedite od viška vode. U posebnoj činijici pomiješajte ulje, aceto balsamico i so, pa prelijte preko rukole. Izmiješajte, pa pospite listićima parmezana i polovinama čeri paradajza.
