Tijesto za tart:
250g brašna, 100g putera, 100g prah šećera, prstohvat soli, 1 žumance, ektrakt vanile
Fil od čokolade:
180ml slatke pavlake, 120ml punomasnog mlijeka, 340g crne čokolade, 1 jaje, 1 žumance
Slani karamel:
200g sećera, 50ml vode, 90g putera na sobnoj temperaturi, 120ml slatke pavlake, kašičica krupne ili još bolje, cvijetne morske soli
Trebaće vam pleh za tart sa dnom koje se skida, 26/28cm
U činiji varjačom umiješajte smekšali puter i šećer, dok se ne sjedine. Dodajte žumance i vanila ekstrakt, i opet smiješajte zajedno. Dodajte prosijano brašno i so. Umiješajte dok možete varjačom, pa nastavite rukama. Kada se formira lopta od tijesta, spljoštite je na oblik diska, uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru 24/36 sati.
Izvadite iz frižidera, razvijte tijesto u krug i prebacite u pleh. Dobro utisnite tijesto u dno pleha, i u ivice, odsijecite višak, i izbodite viljuškom dno tijesta.
Pecite na 160 stepeni 7-8 minuta, zatim izvadite, premažite dno jajetom, pa vratite na par minuta u rernu.
Dok se tijesto hladi, pripremite fil od čokolade
Umiješajte pavlaku i mlijeko i kada proključa uspite u to usitnjenu čokoladu. Miješajte dok se ne sjedini. U činiji umutite žicom jaje i žumance, pa dodajte 1/3 smjese sa čokoladom da se temperiraju jaja, a zatim sve sjedinite. Kada dobro umiješate, ulijte u koru. Ostavite prostora za sloj karamela. Ova količina će vam ostaviti možda malo smjese viška.
Stavite u rernu na 150 stepeni da se peče dok se smjesa ne zgusne po ivicama, i prestane da bude toliko tečna.
Za to vrijeme pripremite karamel
Na srednjoj vatri otopite šećer i vodu, s vremena na vrijeme četkicom sa vodom skidajući kristale sa ivice šerpe. Kad karamel dobije zlatnožutu, skoro bakarnu boju, sklonite sa vatre, i umiješajte otopljeni puter, stalno dobro miješajući žicom. Vratite na vatru par minuta. Zatim opet sklonite sa vatre i umiješajte pavlaku. Budite sve vrijeme vrlo pažljivi, pošto je karamel dosta vreo, i lako prsne iz šerpe. Zato bolje da koristite dublju šerpu i dugačku žicu ili varjaču.
Vratite još koji minut na ringlu.
Kada se malo prohladi, umiješajte so.
Karamel prelijte kada se djelimično ohladi, preko skroz ohlađenog tarta sa čokoladom. Sve ostavite u frižider preko noći. A prije služenja po želji pospite još malo soli.
