Sastojci:
(za 4 osobe)
– 1 plavi patlidžan
– 3 kašike maslaca
– 1 crni luk
– 2 čena bijelog luka
– 1 paradajz
– 4 jaja
– 1/2 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
1/2 kašičice muškatnog oraščića
Priprema:
Cio patlidžan ispecite na roštilju ili u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 20 minuta, dok ne omekša.
Ostavite ga da se ohladi, zatim ga oljuštite i isijecite na manje komade.
Paradajz oljuštite i isijecite na kockice.
U tiganju rastopite maslac i na njemu propržite sitno isječen luk da postane staklast.
Dodajte bijeli uk isječen na listiće i patlidžan, pa dinstajte još nekoliko minuta. Zatim dodajte paradajz, biber, muskatni oraščić i so, pa dinstajte još pet minuta.
Jaja razmutite, lagano posolite, sipajte u tiganj i sačekajte da se jaja zapeku.
Omlet poslužite odmah sa zapečenim hljebom i jogurtom.
