Sastojci:
2 kg krupne morske soli
Brancin oko 1,5 kg
Limun i pomorandža izrezani na kolutove
Malo peršunovog list ili ruzmarina
2 čena bijelog luka
3 bjelanca
Priprema:
KORAK 1: Brancina dobro osušite, kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom. Ribu sasvim malo iznutra posolite, napunite sa nekoliko kolutova limuna i pomorandže, bijelim lukom, peršunovim listom ili ruzmarinom. Ako brancin nije već očišćen u ribarnici biće dovoljno da se iz njega izvadi utroba i uklone škrge.
Nije nužno skidati krljušti, jer će se one prilikom pečenja u soli odvojiti zajedno sa kožom.
KORAK 2: Da bi se riba umotala u so, prvo se bjelanca (od tri jaja) odvoje i umute u snijeg, pa se potom naspe oko 2 dl obične vode. Nadalje se uz miješanje dodaje krupna so, da bi se napravila čvrsta masa.
KORAK 3: U plehu za pečenje, od polovine pripremljene smjese napravi se podloga (debljine oko 1 cm), i na nju položi brancin. Prekrije se i utapka sa ostatkom smjese od soli i bjelanca. Treba obratiti pažnju da riba bude potpuno prekrivena, jer ovaj sloj štiti površinu od direktnog izvora toplote, pa se tako riba ravnomjerno peče.
KORAK 4: Ribu umotanu u so peći u rerni na 180 do 200 stepeni oko 60 minuta. Ako je veća riba duže je i vrijeme pečenja.
KORAK 5: So je oko ispečene ribe stvorila lijepu, tvrdu koricu. Uz pomoć metalnog predmeta treba razbiti oklop, ukloniti so, zaliti maslinovim uljem da se sija i poslužiti.
Prilog:
Krompir, blitva i marinada.
Krompir se skuva i izreže na kolutove, a blitva izblanšira i isjecka na rezance. Sve zajedno se pospe isjeckanim bijelim lukom i zalije maslinovim uljem.
Za marinadu isjeckajte na sitno bijeli luk, zatim ga pomiješajte sa maslinovim uljem, sitno isjeckanim bosiljkom i nakapajte limunov sok po ukusu.
