Ovo su najčešće greške u pripremi povrća

Povrće nije, kao što mnogi mesožderi misle, bljutavo, neukusno i dosadno. Problem je u tome što ga mi nemaštovito i nestručno pripremamo. Ovo su najčešće greške u pripremi povrća.

Ljuštenje

Neko povrće mora da se ljušti, drugo ne samo da ne mora, nego i ne treba, jer tako uklanjamo zdrava vlakna i antioksidanse iz kore. Osim toga, estetski je često ljepše povrće sa korom nego ono bez nje. Zato dva puta razmislite prije nego što počnete da ljuštite tikvice, krastavac i šargarepu. Naravno, kada ne ljuštite povrće, prvo ga dobro operite.

Pogrešna temperatura i tiganj

Profesionalci su ustanovili da je od 200 do 230 stepeni prava temperatura za pečenje povrća u rerni. Tako spoljašnjost postaje hrskava, a unutrašnjost mekana. Vodite, ipak, računa o ulju, maslinovo gori na temperaturi višoj od 210 stepeni. Ako na temperaturi višoj od te grilujete povrće, bolje upotrijebite neko drugo ulje, poput onog od kikirikija. Problem je i pogrešan tiganj – idealni su plehovi koje dobijate uz rernu jer su niski. Bilo koji visok tiganj sprečavaće vodu da ispari, što može da dovede do suviše vlažnog povrća.

Nedovoljno začina i ulja

Povrće voli začine. Delikatnije poput peršuna možete posuti nakon pečenja, druge poput timijana i ruzmarina pospite prije. Takođe, neko povrće voli više ulja, na primjer pečurke i plavi patlidžan traže više ulja nego povrće koje raste ispod zemlje.

Izbegavate zaleđeno povrće

Govorili su nam da je samo svježe dovoljno dobro, zbog čega smo neopravdano bježali od zaleđenog povrća. Ali nekad je ono bolje. Svjež grašak je odličan, ali ako ga ne pripremite čim se ubere, njegov šećer se pretvara u skrob što mu daje zrnastu teksturu. Spanać je još jedan primjer kad je bolje da povrće bude zaleđeno jer ima više hranljivih sastojaka.

Kuvate

Kad kuvate povrće, ne samo da ono gubi nutritivna svojstva, već i teksturu, postaje bezoblično. Priprema povrća na pari omogućava da ono zadrži boju, ukus i vitamine. Ako baš morate da ga kuvate, ne radite to predugo jer gubi ukus.